Blanc d'œuf en poudre 1 kg

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Descriptif : Il permet, ajouté en faible quantité, de renforcer les blancs frais ou congelés et de les empêcher de grainer.
Il dispose d'un pouvoir moussant : c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.
La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.
Type : Agent de texture du type foisonnement
Origine : Blanc d’œuf
Dosage : 2 à 5%
Conditionnement : 1 kg
Marque : Unipatis

Référence UNI600035

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