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Blanc d'œuf en poudre 50 g

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  • Descriptif : Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
    Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.
    La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.
  • Type : Agent de texture du type foisonnement
  • Origine : Blanc d’œuf
  • Dosage : 2 à 5%
  • Conditionnement : 50 g
  • Marque : Art de Pâtisser
AP10231

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